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椒盐龙虾调料
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椒盐龙虾调料

详细介绍

椒盐龙虾调料

  椒盐龙虾香味扑鼻,焦黄、蒜香、椒盐味十足,虾肉味鲜可口,是龙虾的一种美味吃法。椒盐龙虾的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把椒盐龙虾的具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。

  炒椒盐:将炒锅充分洗净、烧热,千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入,立即用铲子稍炒,铲子翻炒得频率要快,以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后,关火,此时将1茶匙五香粉倒入锅中,再次翻炒,直至盐和五香粉充分融合,椒盐就炒好了。

  下面开始介绍椒盐龙虾的详细做法——

  原料:大龙虾一只,牛油,红椒,大蒜,料酒,生粉,美极酱油各适量

  做法:将大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,备用。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二。然后再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了。

   掰开后你会发现里面也有如龙虾盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要。另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。最后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味。龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件。

  将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉,生粉一定不要多,用手抓均。炒锅烧热,倒入热油,油一定要多一点,五成热时将龙虾件倒入,倒入后不要搅动,等30秒左右龙虾件定型后,再用铲子搅动,捞出,控油。

  锅中留少许热油,将一小块黄油放入锅中,待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香,马上倒入炸好的龙虾件,烹料酒,迅速翻炒几下。此时,将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中,用美极酱油调和一下,倒入炒锅,再次翻炒几下,迅速出锅即可。


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