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酱骨龙虾
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酱骨龙虾

详细介绍

酱骨龙虾

麻辣酱骨龙虾的做法  

  龙虾洗净剪好,排骨斩件放在清水里浸泡超过一个小时期间多次换水

  锅里倒入比平时烧菜多一些的油,放入沥干水的排骨翻炒至颜色金黄捞出

  蒜瓣、姜切碎将火调小倒入之前的油锅里炒出香味后加花椒翻炒两下倒入剁椒豆豉蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱翻炒至油色红亮

  倒入之前炒过的排骨,翻炒均匀后倒入老抽、生抽翻炒均匀后倒入龙虾炒几下

  放上适量的糖,倒入足够量的啤酒大火烧开后小火煮约三十分钟

  根据自己的喜好大火把汤汁收浓一点,在盛放龙虾的容器底部放上黄瓜青椒等自己喜欢的配菜(黄瓜切一段一段用刀随意拍下不要切得太小块,青椒拍一下或对半切都可以)然后关火起锅倒入龙虾端上桌就可以开心啦~~~


小贴士

  烧多烧少看自己调味也看自己啦~~~中国菜本身就是凭感觉~~~但是龙虾是主角必须多于酱骨哦

  青椒和黄瓜这类垫在龙虾下面的配菜,可以根据自己喜好换成自己喜欢的但是最好是黄瓜这类可以生食且不怕闷久了味道不好的蔬菜,如果是藕什么的要提前焯下水)

  酱骨我选的带有脊骨排骨来做,精细点的可以用纯肋排,喜欢啃骨头的可以换成筒子骨


酱骨小龙虾的做法  

一小撮茶叶、八角用纱布包住。筒子骨洗净入锅,加水没过骨头,加入姜、茶叶包,炖一个小时左右至肉酥软。

小龙虾洗净,下油锅,加姜、蒜瓣炒至变色,倒入啤酒,烧开。

将筒子骨连汤倒入小龙虾锅里,加入排骨酱、豆瓣酱、冰糖、生抽,加入少许盐,大火烧开。转中火,让小龙虾和骨头相互渗透入味。豆瓣酱根据自己喜好加,排骨酱多加些味道会更好。稍微加几个干辣椒,回味有甜有鲜有辣就更棒了!

中火煮大约半个小时后,关火,出锅~

小贴士


1.加茶叶能使骨肉酥软的更快,而且有点点茶香能使骨肉更有味。 

2.炖骨头时别放盐,这样不仅更容易后面调味,也能让骨肉酥软更快。 

3.豆瓣酱、生抽都是有点咸味的,所以加盐的时候可以少加点。而且个人觉得微甜比较好吃,所以盐加少加冰糖很多,这个可以根据个人爱好来。 

4.中火让小龙虾和骨头入味的时候别盖锅盖,一是方便收收汁,二能更好观察锅内情况。 

5.骨头最好选筒子骨,骨髓什么的能让汤更鲜美,而且骨髓吸收汤汁后更好吃。小龙虾一定要抽筋洗净。


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