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香辣龙虾
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香辣龙虾

详细介绍

香辣龙虾

香辣龙虾烧制培训 

做法:

1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱,炒香。

7、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

8、撒入蒜瓣、加入精盐

9、倒入一汤匙料酒,去腥

10、加入一勺白糖,翻炒均匀。

11、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


小贴士:

1、小龙虾口感并不好,所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道,主要是各种汤料的综合汤汁味道,食用小龙虾主要是这种口味的引力更大,也许它就是“罂粟壳”的作用,会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重,每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。

2、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。


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