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十三香龙虾培训
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十三香龙虾培训

详细介绍

十三香龙虾培训

十三香龙虾的做法


(1)原料的选择


①挑选

盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。


②洗刷

采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。


(2)辅料准备


①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒


做法:  

1.油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香。喜欢麻辣味的,花椒、辣椒多放

2.放小龙虾翻炒至变成红颜色

3.加水(啤酒会更好)量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜,适量。大火烧开,中火炖烧

4.等到闻见龙虾香味,汤汁的表层也已飘些红油,加鸡精调味,关火

5.如果能让龙虾继续放在锅里,让汤汁渗透一会,味道会更好


小贴士

鲜活的小龙虾 

整理:1.小龙虾钳子小没肉,所以用剪刀把所有爪子,钳子都去掉。 

2.这时的龙虾已没了武器,就可以放心的在水下用刷子给它们刷遍全身 

3.虾尾有三片,捏住中间的一片稍用劲一拉,肠子就会整个拉出来。 

4.在虾头的两腮部的下部分的硬壳,用剪刀剪半片下来。千万不要多剪不然 

烧的时候黄就都跑出来了。 

5.头部的壳去掉半片后,腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出,然后把腮与爪子的

根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方,必须剪掉。最后清水冲洗,等待下锅。 

过程够复杂的吧!在这红红火火的夏天,要想吃的干净,吃的放心,这虾一定要这么处理。该去的一点不留,剩下的就全是精华。 

整理好的小龙虾,里面的黄都清晰可见。


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