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蒜泥龙虾培训
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蒜泥龙虾培训

详细介绍

蒜泥龙虾培

   蒜泥龙虾选料也是比较讲究的,选青虾,而且虾钳小的是母虾,肉质会比较饱满。首先龙虾处理干净,在我们盱眙小龙虾烧至前是不抽虾线的,抽到后肉会缩,所以只要用刷子把它刷干净就好,饭店是不会给你挨个刷的,毕竟我们自己吃的嘛,要对自己负责 任哦


  正常的比例是,1斤虾100克蒜泥,蒜泥可以用料理机打碎,总之越碎越好,搅蒜泥的时候可以把泡椒一起放进去搅,不吃辣的可以不放,根据个人喜好来的。


  这里忘了拍照了,锅里烧开一大锅水,把龙虾放进去过水,过水是为了烧好的龙虾颜色更鲜艳,一般饭店是过油,因为家庭吃过油太浪费,就不主张过油了。虾多可以分两锅过水,龙虾颜色变红就可以捞出了。


  锅烧热倒入菜籽油,油的比例一般是1斤虾30克油,放入姜末煸炒,然后放入蒜泥爆香,注意火候,不能糊锅,如果油温过高可以少放一点水降温。倒入龙虾(我这里是分两次做的,因为锅小)放入盐、糖(这里可以少放一点,因为最后要调味)翻炒均匀,放入开水,水要淹没龙虾,放入半袋黄焖虾料(因为


  分两过做,所以放半袋黄焖料。大火烧开后,转小火调味,糖和盐是关键,记得师父跟我们说最后出锅的味要是咸里面带着甜,调至你喜欢的味道,再放入一些出锅料,出锅前再放入一些鸡精。


烹饪技巧

烧虾不要时间太久,时间久了肉质就不嫩了。而且龙虾起锅后要浸泡在汤汁里10分钟才能够入味。盐和糖我没有精确的称过,因为取决于每个人的口味。好多人喜欢烧虾放啤酒,其实是错误的,放啤酒烧出的虾会苦


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