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酱骨龙虾培训
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酱骨龙虾培训

详细介绍

酱骨龙虾培训

 夏季,是吃龙虾的好季节,但是,龙虾有大小两种,一般,人们都是用小龙虾来制作酱骨龙虾的,因为小龙虾都能够很好地吸收酱骨的味道,而且更加方便食用。酱骨,是用肉类的骨头熬制而成的,黏黏的,带着肉香的味道,一般的人都会把酱骨龙虾这道菜制作成麻辣味,下面,介绍一下酱骨龙虾的做法:


酱骨龙虾的简单做法(1)


   我们的酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起,采用红烧烹饪,我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制。


原料:


龙虾120克,筒子骨500克,姜、葱、蒜各20克。


调料:


秘制酱汤1桶,色拉油10克,香油10克,十三香龙虾料15克,葱、姜、蒜各20克,干辣椒8克,花椒5克,盐5克,味精2克。


秘制酱汤的熬制:


甜面酱100克、香辣酱8000克、花椒300克、干辣椒600克、香料包(丁香200克。八角50克、桂皮20克、香叶10克、肉桂20克、孜然10克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加上调料即可。



制作方法:


(1)龙虾洗净备用;筒子骨氽水备用。


(2)把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。


(3)色拉油烧至五成热,下龙虾滑油2分钟捞出。


(4)锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香,加2000克秘制酱汤原汁,放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟,加盐、味精调味,淋香油装盘即可。


   上文介绍了酱骨龙虾的做法,看起来上面酱骨龙虾的做法并不是非常复杂,大家可以按照上面的做法去尝试制作酱骨龙虾。但是, 在这里要提醒大家,酱骨的熬制不要一次就熬熟,因为酱骨还要进行二次制作,一旦煮老的,肉类的味道就出不来了。


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