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香辣龙虾怎么做正宗
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香辣龙虾怎么做正宗

发布日期:2019-01-30 作者: 点击:

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用料:

盱眙小龙虾3斤、葱段1个、生姜4片、蒜瓣2个、花椒20粒、干辣椒5~6个、蒸鱼豉油1.5大勺、生抽1大勺、陈醋1小勺、白糖1/2小勺、盐按需、白酒/料酒1大勺/2大勺、十三香龙虾调料


香辣龙虾的做法:

先将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;


清理小龙虾可分三个步骤:

①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;

②用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;

③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;

准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要;

用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入白酒/料酒蒸发出酒味;炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗清水大火煮开,然后加盖中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出。


小贴士:

小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行,其意义在于:先洗刷不会将脏污带入体内;最后剪开头部,不会使虾黄流失;


用白酒杀菌度更高;烹饪的过程一定要焖煮一会儿,一来可使小龙虾入味,二来可用高温杀死更多的寄生菌,吃得放心;


建议控制用盐,因为小龙虾适合做下酒菜,食用量比较大,宁淡勿咸以免口燥。




本文网址:/news/511.html

关键词:香辣龙虾,盱眙小龙虾,十三香龙虾调料

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