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盱眙小龙虾怎么做好吃
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盱眙小龙虾怎么做好吃

发布日期:2019-01-15 作者: 点击:

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(一)十三香龙虾

1、把带头的小龙虾1000克治净,投入七成热的油锅炸后,捞出来滤油备用。


2、锅置旺火,放菜籽油100克烧至五成热时,下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香,再把炸好的小龙虾放进去翻炒,等加入十三香龙虾调料15克炒香后,掺鲜汤200克并放小葱5节,然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味,待其烧制8分钟后,淋芝麻油5克翻匀起锅,装在垫有青椒段的不锈钢盆内,放上香菜并跟酒精炉上桌。


(二)麻辣小龙虾


1、取小龙虾1000克,去头治净后,投入七成热的油锅里过油备用;取辣椒段50克、青花椒30克,分别用开水冲泡好待用。


2、锅里放香辣油250克烧至四成热时,下姜片8片、蒜子50克炒香,随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下,再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克,以及炸好的龙虾,炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味,接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克,小火烧4分钟后,出锅装盘并撒香菜节,即成。


(三)香辣龙虾


1、把小龙虾1000克去头并治净,投入七成热的油锅里过油备用。


2、锅置中火上,放香辣油700克,另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香,待油温升至五成热时,下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香,随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟,再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀,等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后,加入自制十三香粉2克并开大火,最后烹入啤酒100克、天府醪糟80克,炒匀滤油后装盘即成。


(四)干锅小龙虾


1、去头小龙虾7500克治净后,入七成热的油锅里过油,捞出来备用。


2、另锅置中火,下精炼油500克烧至两成热时,放蒜子300克、姜片300克略炸,再放干锅龙虾酱1500克,猪油200克炒香出味,掺鲜汤1000克,随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶,接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟,最后调入少许复合香精,翻匀便出锅待用。


3、临出菜时,取食客所点份量装入垫有青椒段(小份150克,大份250克)的锅仔内,撒上香菜节并随酒精炉上桌。


(五)椒盐龙虾


锅入精炼油100克,烧至四成热时,下治净的小龙虾球250克煸干水分,接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克,煸至小龙虾壳酥肉嫩时,调入精盐3克、味精2克和鸡精3克,炒出香味后,下面包糠炒至色金黄,最后放椒盐粉5克和适量小葱段,炒匀便装盘。


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关键词:十三香龙虾,麻辣小龙虾,香辣龙虾

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