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盱眙麻辣小龙虾正确做法
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盱眙麻辣小龙虾正确做法

发布日期:2019-01-10 作者: 点击:

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盱眙龙虾培训

麻辣小龙虾正确做法:

备料过程: 

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 

2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 

4.两根大葱切葱末(方法同上); 

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 

7.花椒一小袋; 

8.色拉油一小碗(约250ml); 

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精、香辣龙虾调料若干。 


开始动火: 

1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 

2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 

3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 

4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。 

5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 

6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 


煸炒过程: 

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 

2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 

3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。


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