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哪家盱眙十三香小龙虾制作正宗
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哪家盱眙十三香小龙虾制作正宗

发布日期:2019-01-02 作者: 点击:

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哪家盱眙十三香小龙虾制作正宗 —— 盱眙龙虾培训, 十三香龙虾培训十三香龙虾具有麻辣适中,香味浓郁而不带苦味,调出的汤汁清亮等特点。深受大众的喜爱,喜欢吃盱眙小龙虾的朋友学会了也可以自己在家做。


正宗盱眙十三香小龙虾的做法:

1.小龙虾买回来先放在大的脸盆里养30―60分钟(就是在一盆清水中滴上三五滴蜂蜜即可), 鲜活龙虾,用蜂蜜喂养,便于让其吐净泥沙。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净。

3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去(剪掉眼睛)就行了,有虾黄。

4.再次冲洗后晾干。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出,当心手被夹伤。

6、买来十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点,小龙虾十三香粉:肉桂、肉寇、八角茴香、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇,打成细粉。


盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。

①炒制龙虾

1、取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。

2、用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

3、在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

4、放入盱眙十三香龙虾料,郫县豆瓣酱,要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖15分钟。

待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。


②炸制龙虾

1、菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

2、另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

4、加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

5、加入炸好的龙虾,藏獒,烧10分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。


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关键词:十三香龙虾培训,麻辣龙虾培训,蒜泥龙虾培训

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