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盱眙十三香龙虾为什么那么有名
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盱眙十三香龙虾为什么那么有名

发布日期:2018-12-28 作者: 点击:

十三香龙虾培训


在我国的餐饮文化中,提起盱眙小龙虾,恐怕已经是众所周知了,真正象人们口中的顺口溜说的那样:盱眙小龙虾,好吃人人夸,香飘国内外,名气实在大!那么,在如今早就成为餐桌上美味的小龙虾,为什么江苏盱眙的小龙虾就能够那么有名气呢?


当然,能让盱眙小龙虾出名的根本原因,还是它的好吃。盱眙小龙虾在烹饪技术上,确实已达到了很高的水平,不仅烧制精致到位,而且味道鲜美多样化,特别是十三香龙虾,采用盱眙本地人秘制的十三香龙虾调料,用30多种香作料精心制作而成,因此具有独特诱人的香味,令人回味无穷。再加上本地产的小龙虾肉质上乘,所以深受全国各地广大食客和国外商家的喜爱和欢迎。说了那么多十三香龙虾盱眙人是怎么做的呢?今天杨四盱眙龙虾培训教大家做正宗的盱眙十三香龙虾。


十三香龙虾培训做法:

1.把锅烧热,倒入菜油(十分之一桶左右),油热后,加入切好的葱段、蒜瓣、生姜片、花椒以及一大勺豆瓣酱(这里使用的是厨房的大勺,大家吃的虾汤里面的红油就是豆瓣酱的效果),搅拌翻炒片刻到炸出香味。

2.事先将龙虾的胡须和爪子用剪刀剪掉,洗净后倒入锅中,翻炒至虾壳变黄后,倒入半瓶啤酒或者适量料酒,往锅内加入水漫过虾身,大火煮。

3.水开后,依次加入盐、糖、鸡精、辣椒粉和三大勺十三香调料。这里盐、糖、辣椒可根据自己的口味来自定义。十三香调料要舍得放。尝一尝,如果咸了就加点糖,甜了就加点盐。盖上锅盖,中火煮15分钟。

4.出锅的时候,用漏勺将龙虾依次从锅内捞起放进盘子内,再用网勺将锅内的十三香调料、花椒、葱段等作料的残渣捞出,最后盛出汤汁浇在龙虾盘内,再在盘内摆上青椒块、黄瓜片、香菜等辅菜。(喜欢吃土豆的朋友可以在第三步加完所有调料后往锅内加入土豆块,和龙虾一起中火煮15分钟)。


做十三香龙虾干货:

1.做十三香龙虾,油一定要舍得放,油放少了口味很像盐水龙虾。江南一代的人喜爱甜食,就比较喜欢吃盐水龙虾,蘸醋或者酱油,做法和煮河虾、基围虾一样一样的。

2.“香”:需要去菜市场购买正宗十三香龙虾调料,“麻辣鲜香”里的香主要来自十三香龙虾调料哦。姑且不管十三香有哪些配料吧,反正一般人家家里不会备全,更何况十三香还分狭义十三香和广义十三香,业内传播广泛的当属王守义十三香。

3.“麻、辣”:花椒,辣椒面要优选。花椒建议80一斤的陕西花椒,辣椒面自己尝,越辣越好越耐用,这个麻和辣绝对不能含糊,不然你知道步骤也做不出那个味哦。

4.“鲜”:虾线不要事先抽,吃的时候再抽,事先抽线的龙虾在锅里煮后汤汁灌溉到虾仁,虾仁不够鲜美。还有,正宗的盱眙十三香龙虾,是不剪头的,吃的时候不要吃虾头尖部。

5.为什么有的饭店龙虾非常入味,味道很浓很过瘾?一方面,煮的时间要久(起码20分钟),十三香调料要足量,还有就是花椒、生姜、十三香龙虾调料等等一定要现炸现加,这样口味原始而且浓厚。由于这种做法需要多出第四步的工作量,很多饭店客流量大,这样做根本来不及,所以直接使用特制调料油(经过各种作料和十三香龙虾调料配比后用菜油炸,把炸好的油收集到桶里),虽然省去很多环节,可是口味要逊色很多啦!


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关键词:十三香龙虾,蒜泥龙虾,香辣龙虾

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