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盱眙龙虾美食培训
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盱眙龙虾美食培训

发布日期:2018-12-24 作者: 点击:

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盱眙小龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。 盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,它的配料是独一无二的,即盱眙十三香龙虾料(数十种中草药组成)。盱眙龙虾属于淮扬菜谱,主要原料是龙虾;工艺是煮,制作简单。 


食材:龙虾2000g

辅料:薄荷叶2g、红酒100g、葱100g、姜10g、蒜50g、香叶2g、枸杞10g、红枣30g、鸡精10g、辣椒粉5g、孜然粉10g、胡椒粉5g、生姜粉15g、红糖3g、干辣椒10g、鲜辣椒3g、酱油(生抽)100g、醋10g、花椒5g、大葵20g、十三香龙虾料15g。


方法/步骤:

1、虾的处理很重要,首先要把它们放在盐水里,吐泥。然后把它们弄晕!我选择冻在冰箱的冷冻柜里,用开水一烫也是好的选择。

2、虾的尾巴有三瓣,抓住中间的部分,轻轻一拉,就把虾的内脏拉出来了。找把废旧的小牙刷,刷干净虾须&嘴的淤泥。剪刀剪去虾须,虾头的3分2。

3、下边是处理干净的小龙虾咯。

4、材料:鸡精,辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,生姜粉,薄荷叶,红酒,葱,姜,蒜,香叶,枸杞,红枣,红糖,干辣椒,鲜辣椒,酱油(生抽),醋,花椒,大葵,十三香料包。

5、放油热锅,油要比平时炒菜放多一点哦。

6、放入葱姜蒜,大葵(掰开),花椒。炒香。后放入小龙虾一起炒,炒到虾的香味出来。

7、加水,放入其他的调料,大火炖20分钟。关火后闷半个小时,即可出锅!


小提示:

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。还有啊,买回虾之后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。


也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高,吃它就是为了吃个味,吃个气氛,其实不然。克氏龙虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。


龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富。龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。


本文网址:/news/481.html

关键词:十三香龙虾培训,香辣龙虾培训,蒜泥龙虾培训

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