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盱眙香辣龙虾烧制方法
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盱眙香辣龙虾烧制方法

发布日期:2018-12-21 作者: 点击:

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香辣龙虾


主料:小龙虾适量

辅料:、青红甜椒、葱姜蒜适量、啤酒一瓶、花椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻、草果、茴香适量、香辣龙虾调料一袋。


制作方法:

1、小龙虾在头部三分之一处,用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线(小龙虾线最好去,尾巴有三瓣,捏住中间的轻轻一拉,整条虾线都出来了)。用牙刷刷干净,热油过一下,变色即刻捞起,沥干备用。

2、青红甜椒,葱姜蒜,洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调,干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。

3、大料,烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此,每每吃的刹不住嘴的关键,香料的味道齿颊留香,欲罢不能。花椒,辣椒,香叶,桂皮,豆蔻,草果,茴香配好备用。

4、热油锅,葱姜蒜洋葱爆香后,加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘,出香味,把小龙虾下去翻炒。

5、混合均匀后加入整瓶啤酒。注意!:不要干锅放白酒,度数高点的白酒会整锅燃烧,如果烧了不要慌,盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉,也能达到去腥的目的。安全第一,还是老实的依次加入啤酒一瓶,料酒白酒各两勺。

6、啤酒放到刚能看到,但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡,适量加盐家香辣龙虾调料。大火烧至一半,留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤,那叫一个美味。叫上三五好友,啤酒喝着,开吃!


怎么挑选小龙虾:

1、看:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。

被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

2、闻:水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。

受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。

野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

4、熟后形状:在餐馆吃做好的小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃。


本文网址:/news/478.html

关键词:十三香龙虾,香辣龙虾,蒜泥龙虾

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