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小龙虾肉散是变质了吗?
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小龙虾肉散是变质了吗?

发布日期:2018-11-03 作者: 点击:

    夏季是吃小龙虾的季节,小龙虾不仅味道美味,而且营养也是比较丰富的,小龙虾虽然好吃营养丰富,但是有时候做出来的小龙虾肉比较松散,其实小龙虾肉松散大多数的原因是虾的质量可能不好,所说一般买回家的小龙虾是新鲜的,但是有些在水里面养的时间比较长的话,虽说是活的,但是做出来肉就会比较松散,因此一定要买那种有弹力,活蹦乱跳的。

盱眙十三香龙虾

虾品质问题


    活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾,但是因为捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。


油温过低


   小龙虾首先要经过油炸,使肉质定型,并且小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,若是油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好。


煮至时间过长


    小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候,蛋白质会脱水,变干,肌纤维聚集使得肉质变紧致,但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,小龙虾肉食用起来会觉得散。


浸泡时间过长


    很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感,大多会用浸泡的方式入味,通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后,不收汁,使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右,给小龙虾入味,食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。


   但是浸泡是将过长的话,汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散,因此吃起来肉比较散。


去虾线会使虾肉变散吗?去虾线一般不会是虾肉变散。


    因为虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方式,与去没去虾线没有关系,并且去虾线并没有破坏龙虾壳,并没有使龙虾肉直接接触汤汁和油,不会导致龙虾肉变散。


如何做小龙虾不会使肉散。


    1、选择购买早市上面鲜活的小龙虾,并且尽量挑选那种张牙舞爪的,十分有活力的小龙虾,烹饪之后肉质会更好吃。


    2、在烹饪小龙虾的过程中,要热油快炸,并且啤酒煮至的时间内控制在8分钟左右,用汤汁浸泡的时间在40分钟以内,具体看小龙虾的新鲜程度。


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