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发布日期:2018-10-19 作者: 点击:

1.查看小龙虾新鲜程度。

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  像这种直接爬出来了的就不错,十分新鲜。从鲜虾处理开始检查鲜活程度,挑选出死虾扔掉,一定要扔掉死虾,臭味重,而且肉质已经松散了,十分影响食用体验,宁愿不吃也不要吃死虾,这是作为一个资深吃货的基本操守 。

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  做为小龙虾产区人民,可以直接在路边田间买到,鲜活程度不用说了,要记得加冰块低温运输。可以放清水里加入食盐跟醋浸泡5分钟,让小龙虾把泡泡吐干净。


2.温水去头洗虾

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鲜活的小龙虾束手无策?怕被活蹦乱跳的小龙虾钳子夹到,洗虾的时候虾不老实,用40℃-45℃左右的温水轻松解决。40-45℃的水让小龙虾失去活力(应该是热晕了)。

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然后去头,自家做的话还是把头去掉吧,头里面没什么吃的,还占地方,去掉更入味。再洗起来就方便多了。

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足部和尾部是最脏的部位,用个废旧牙刷刷干净,电动牙刷用个旧刷头事半功倍。

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  顺便提一句……家里有洗碗机的话,直接洗碗机洗也是不错的选择,只不过洗出来可能虾熟了,也要记得先去头,不然尾部一直是卷曲收紧的状态不易清洗到。检查下清洗干净没有,自己做还是洗干净吃起来舒服。


  虾多懒得处理的话,那直接只留虾尾就好了,毕竟只有虾尾有肉吃。


3.抽虾线

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  前文里有说过,重金属集中在虾鳃,内脏和虾壳中,虾线里面其实没有什么重金属物质,但是看起来会觉得不干净,主要问题还是虾线里面的东西影响口感,有些有苦味,并没有很多影响健康的东西。


  做小龙虾一般都是重口味的,去不去掉无所谓,追求极致的话,我这里还是说下去虾线的方法:把虾尾部左右转动下,掐断外壳(注意不要整个掐断了),往外抽就能抽出虾线了。要好看点的话可以从虾尾部三瓣的中间那瓣根部抽,还留了两瓣更有卖相。


  抽完虾线用剪刀剪开背部外壳,更入味。

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  一盒晶莹剔透的虾肉就处理好了。


  香辣啤酒小龙虾做法,比起处理做小龙虾相对轻松多了。


1.准备好调味料:

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·辣妹子的辣椒酱,小区夜宵摊老板那学来的,味道好且省事,提供了香辣味,其他辣酱都是可以的,根据个人口味,加十三香也是不错的选择。


·郫县豆瓣酱,提供了咸香以及豆制品带来的氨基酸的鲜味。


·啤酒,各种啤酒都可以,去腥保持肉质鲜嫩。


·姜蒜,桂皮香叶,干红辣椒。这些不用说了,常用的香味辣味和卤味,不喜欢太辣的可以少点干红辣椒。建议还是辣一点,不然吃的太快,一斤小龙虾几口就没了。


·喜欢麻一点的也可以加花椒。


·葱和紫苏也是加分项目,大葱也不错。


·调料就这么多,没有很复杂。


2.爆香小龙虾

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·锅里放入食用油(这里我用的是调和油),等油热(温度刚好起烟可能180℃左右),放入姜,蒜,干辣椒、八角桂皮香叶,炒香。


·倒入小龙虾,爆炒至颜色发红,看起来橙色红色都有一点。


3.啤酒煮沸


·倒入啤酒,基本没过小龙虾或者至少2/3。


·大火烧至沸腾,转小火。可以把表面泡沫捞出来,泡沫有腥味。


4.加入辣椒酱,郫县豆瓣酱收汁


煮沸后就可以加入辣妹子和郫县豆瓣酱了。


加入后搅拌均匀,小火收汁。


待汤汁剩余1/3时加入紫苏,紫苏主要去腥和增加特有的紫苏香味。


颜色越紫黑的叶片味道越浓郁。


5.出锅

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待汤汁收的差不多了,加葱段或者大葱,加几滴白醋风味更佳。


出锅,美味的啤酒小龙虾就做好了。


炒了两锅,二十斤纯小龙虾+虾尾大餐,配上啤酒,今夜战斗到凌晨


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