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油焖大虾好吃就是入味
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油焖大虾好吃就是入味

发布日期:2018-07-26 作者: 点击:

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  熟处理 锅内放入混合油(菜子油、熟猪油各100克),烧至四成热时,放入小料(花椒10克,干辣椒王、蒜子各25克,生姜15克)爆香,下入自制油焖酱25克,炒出香辣味后放入小龙虾,倒入啤酒500毫升和A料(鸡粉、鸡精各5克,白糖20克,恒顺陈醋10克—15克),大火烧开,持续大火加热5分钟,放入大葱段20克、十三香粉5克、盱眙龙虾粉(袋装半成品)15克,再用大火加热3分钟,淋入油料(自制老油15克,芝麻油、花椒油各10克),出锅装盘,用香菜2克点缀。


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  自制油焖酱 取丹丹牌豆瓣酱500克,天车牌香辣酱200克,胡玉美豆瓣酱、李锦记蒜蓉辣酱各100克混合均匀。锅内放入菜子油150克,大火加热至油冒烟,关火,待油温降低到四五成热时,放入调好的酱料,小火炒至油和酱料混合均匀,用白砂糖15克调味即可。


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  自制老油 1.干辣椒王1千克放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒,炒至辣椒酥脆后出锅,用石臼捣碎,再加入香料(八角、草果各20克,砂仁、小茴香各15克)、大红袍干花椒50克、拍裂的带壳核桃2个混合,放入不锈钢料盆内。2.锅内放入菜子油2.5千克,烧至油冒烟后关火,待油温降低到六成热时,将油缓缓倒入不锈钢盆内,边倒油边不停的搅拌,拌匀后浸泡1夜。3.第二天,将油和料一起倒入大锅内,烧至油温三成热时,放入大葱段、干葱头各50克,小香葱100克,小火加热至油温达到五六成热时,关火,待油脂变为常温,滤出料渣即可。


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