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小龙虾这样煮好吃又卫生
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小龙虾这样煮好吃又卫生

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

  夏天到了,大家白天工作累了晚上下班回家都喜欢喝上几瓶啤酒,放松放松。而既然喝酒就肯定少不了下酒菜了,而最适合当下酒菜的自然是小龙虾了。


  不过现在外面煮好的小龙虾一斤动不动就卖个大几十,甚至上百,这可不便宜,其实里面真真的本钱还不要一半,甚至还不要三分之一。


  所以喜欢吃小龙虾的其实可以自己去市场挑选回来自己动手,经济又实惠,而且自己动手还能满足自己的成就感,愉快自己的心情,何乐而不为呢。

椒盐龙虾调料

  今天我就来教大家怎么做麻辣小龙虾


  1、首先把买回来的小龙虾稍微冲洗一下,然后放置在一个大盆之中,加上水,要漫过小龙虾,然后在倒进一杯白醋,泡上一两个小时。两个小时过后,你会发现泡过小龙虾的水都很污浊,这就是用白醋泡的原因了。


  2、把污水倒掉后再把小龙虾清洗两遍,然后手指捏着头,将小龙虾反过来,流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下。



  3、在把小龙虾刷洗干净后,我们就开始处理它的头部了,大家都知道,小龙虾的头部是最脏的。先捏住小龙虾的头部,然后用力掰起来,把小龙虾头部的外壳给掰掉。


然后放在水流下冲洗,由于你不知道小龙虾的 来源,所以自然也不知道它的膏有没有受到污染所以最后不要吃,全部冲洗掉。一边冲洗一边把他两侧的腮去掉,因为那个地方是最容易长寄生虫的地方。处理完后就像下图一样。(一般外面售卖的小龙虾不会这样处理小龙虾头部,主要是因为美观,而且像我这种方法比较费工费力,对于他们来说不划算。)



  4、当头部处理好后自然就开始处理虾线了,这个步骤会比较简单,只要用手指捏住小龙虾尾部尖尖的部位,然后旋转一圈再拔出来就可以了。当所有的小龙虾虾线都拔完之后再放进水中冲洗两遍放着备用。



  5、接下来我们就开始准备配料了,不管煮什么菜配料的准备也很关键。小龙虾的配料有:香叶、八角、桂皮、小茴香、辣椒干、花椒干、小葱、大葱、生姜、蒜头、洋葱、香菜头(有的人不喜欢香菜的味道可以不放。)。


  接下来是调料,我们需要用到的调料有豆瓣酱、老干妈、秋霞火锅底料、辣椒酱、料酒、味精。


  在一切准备就绪后,我们就开始下锅了。


  7、先把锅烧热,倒上食用油,然后把火调成小火。接着把配料干辣椒、小葱、大葱、生姜、蒜头、洋葱、香菜头放进锅里煸炒(配料最好切得细一些,这样可以更容易炒出香味,不过是在家里煮给自己吃的也没必要考虑美观问题,可以随意点。)


  配料在锅里面不停的煸炒,直到把这些配料的香味煸炒出来,接着在锅里面撒上一些料酒,继续翻炒几下。然后加些许豆瓣酱、秋霞火锅底料、辣椒酱,然后继续翻炒几下。(煸炒这些主要是为了香,色香味中的香,闻着香,吃着才更香。混合着煸炒就是为了让每个配料的香味都能融合在一起。)


  在这些配料炒得有些干后往锅里面加水(加多少水看你煮多少小龙虾,最好能让小龙虾的身子浸泡在里面,但不能没过。)。


  8、加入水后把火开到最大,然后我们先把准备好香叶、八角、桂皮、小茴香,还有干花椒放进锅里。由于豆瓣酱、秋霞火锅底料、辣椒酱本身就有味道了,所以只要在往锅里添加一些盐巴、味精调味即可。如果觉得不够麻、辣的话可以再往锅里多添加一些辣椒酱和干花椒。在锅里水沸了之后打上一点汤汁试一下味道,若觉得满意便可把洗好的小龙虾倒进锅里,翻炒均匀后盖上锅盖。等汤汁再次沸腾后,把火调成中火,能保持沸腾即可。


  9、在汤汁一直保持沸腾的情况下煮上十分钟后打开锅盖(打开锅盖时请小心,以防被蒸汽烫伤。),这时小龙虾基本已经熟透了,这时我们就可以起锅了。把小龙虾装进准备好的容器中就可以开吃了。(若你们不介意的话可以把汤汁另外过滤出来留着下次煮小龙虾用,因为汤汁都是越煮越香,汤汁香,煮出来的小龙虾就更香了。在下次煸炒完配料之后不要加水,而是把这次留下的汤汁加进去,如果汤汁不够再加一些水进去。)



  我今天介绍的小龙虾做法却没有说调料添加的量,这是因为做菜其实没有固定的配方,因为每个地方的口味都不一样,配方只能适合当地的人群,其他地域的人不一定会喜欢,所以自己煮东西吃自然都是按自己的口味来,并不一定要像酒店一样,尽量做到大众口味,所以不一定要按配方来的,而我只是介绍菜品的基本做法,偏向什么口味还是靠你们自己来调整。


  还有就是我是向大家介绍适合在家里面做的菜品,所以我尽量简化一些调料,因为我知道大家家里的调料肯定没有酒店齐全,但是又不可能为了一道菜特意的去买上好几种调料。


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关键词:十三香龙虾调料,香辣龙虾调料,椒盐龙虾调料

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