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香辣口味虾的做法
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香辣口味虾的做法

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手,揭开虾的头盖,去掉虾头部的两边的赃物。


2、再逮住虾的尾巴,往后一扯,虾的内脏那条线就出来了。


3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦。。

香辣龙虾培训

香辣虾


食材:虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量


做法:


1.按上面的方法处理好小龙虾,再次淘洗干净,并准备好调料。


2.锅中加入适量的植物油,烧至七成热。


3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。


4.锅中留低油,加入干辣椒,花椒爆香。


5.加入青尖椒,姜蒜,葱段,至青椒炒出虎皮色。


6.倒入炸好的虾翻炒。


7.加入少量料酒。


8.再加入适量食盐,炒匀既可。

麻辣小龙虾


原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖


做法:


1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。


2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。


3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。


4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。


5、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。


6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。


7、放入砸好的辣椒酱,炒香。


8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。


9、撒入蒜瓣、加入精盐。


10、倒入一汤匙料酒,去腥。


11、加入一勺白糖,翻炒均匀。


12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


正宗湖南口味虾


食材:1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤


做法:


1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。


2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。


3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。


4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红。


5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。


6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀。


7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。


8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。


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油焖大虾


食材:小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量


做法:


1.同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)


2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。


3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。


4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。


5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。


6. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。


7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。


8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。

9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。


10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。


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