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夏季蒜泥龙虾配方调料
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夏季蒜泥龙虾配方调料

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

  香料包:当归20克,白止30克,草果60克,砂仁30克,香果50克,八角80克,桂皮80克,香叶10克(全部打碎),小茴香30克,干姜80克,全部温水泡至5分钟,过油熬出香味,组成调料包。

蒜泥龙虾调料

  准备材料:小龙虾3斤,味精12克,蒜蓉250克,鸡精20克,猪油130克,盐15克,菜籽油90克,啤酒250克,冰糖25克,胡椒粉8克,花椒5克,香料粉20克,辣椒王5克,蒜蓉辣酱25克,葱姜各25克。


  做法步骤:先把猪油,菜籽油加热,放入以上中药熬制香味(约20分钟)捞出过滤干净,以后不管是做菜还是做小龙虾放入一点味道都是极佳。锅放油烧热放蒜蓉辣酱,蒜蓉,葱姜,冰糖,熬制香味,小龙虾入锅炒制15分钟放入啤酒,糖,盐,辣椒王炖煮15分钟,停火焖至10分钟,(焖的时间越长越入味)。

  

  蒜泥小龙虾材料:


  小龙虾、葱、姜、蒜、香菜根、花椒、麻椒、干辣椒、陈皮、香叶、八角、小茴香、孜然、魔芋、紫苏叶。


  蒜泥小龙虾做法:


  1、焯水后,高温烈油炸制30秒,使肉质紧致,便于吸收汤汁。


  2、锅内倒入油,加入葱、姜、蒜、香菜根。炒制小龙虾一定要宽油重料才能香味浓郁,所以油、葱、姜、蒜、香菜根都可以多放一些。


  3、加入蒜泥料(炒制之前用水清洗可以防止炸糊,这三种调料按照1:1:1放入)、陈皮、香叶、八角、小茴香。


  4、放入万高达味麻辣小龙虾调料。


  5、倒入糯米料酒一勺,再加入啤酒两罐。


  6、将炸过的小龙虾码放在锅中,加入一勺酱油,20粒冰糖大火煲煮。


  7、炖煮几分钟加入孜然、紫苏。


  8、炖煮25分钟大火收汁装盘。


  如果您担心太油了,可以搭配一些新鲜的荠菜,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。《本草纲目》记载“明目,益胃。不仅如此荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食。


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